Cavab: Təzə yığılmış çay yarpaqlarının nəmliyi daha çox olduğu və çəmən qoxusu daha ağır olduğu üçün onları qurutmaq üçün sərin və havalandırılan otağa qoymaq lazımdır.Təzə çay yarpaqlarının sululuğu azalır, yarpaqlar yumşalır, otlu dadı yox olur.Çayın ətri görünməyə başladı ki, bu da sonrakı emalda fiksasiya, yuvarlanma, qıcqırma və s. üçün faydalı idi. İstehsal olunan çayın rəngi, dadı, teksturası və keyfiyyəti solmayan çaydan daha yaxşıdır.
Cavab: Bu fiksasiya mərhələsi əsasən müxtəlif mayalanmamış və ya yarı fermentləşdirilmiş çayların istehsalı üçün istifadə olunur.Təzə yarpaqlarda ferment aktivliyi yüksək temperaturda azalır və təzə yarpaqlarda olan çay polifenolları oksidləşdirici fermentasiyadan dayandırılır.Eyni zamanda otun iyi aradan qaldırılır, çayın ətri həyəcanlanır.Və təzə yarpaqlardakı su buxarlanır, təzə yarpaqları daha yumşaq edir, bu da sonrakı yuvarlanan emal üçün əlverişlidir və çayı qırmaq asan deyil.Yaşıl çay fiksasiya edildikdən sonra çayın temperaturunu azaltmaq və yüksək temperaturlu nəmin çayı boğmasının qarşısını almaq üçün nəm buraxmaq üçün soyudulması lazımdır.
A: Fərqli çay yarpaqlarının müxtəlif bükülmə vaxtları və müxtəlif yuvarlanma funksiyaları var.
Qara çay üçün: Qara çay havadakı fermentlər, taninlər və digər maddələrlə havadakı oksigen arasında kimyəvi reaksiya tələb edən tam fermentləşdirilmiş çaydır.Lakin, adətən, hüceyrə divarındakı bu maddələrin hava ilə reaksiyası çətin olur.belə ki, təzə yarpaqların hüceyrə divarını bükmək və qırmaq, hüceyrə mayesinin axmasını təmin etmək üçün bir bükmə maşını istifadə etməlisiniz.Təzə yarpaqlarda olan bu maddələr oksidləşdirici fermentasiya üçün hava ilə tam təmasda olur. Bükülmə dərəcəsi qara çayın müxtəlif şorba rəngini və dadını müəyyən edir.
Yaşıl çay üçün: Yaşıl çay mayalanmamış çaydır.Fiksasiyadan sonra çayın içərisində oksidləşdirici fermentasiya artıq dayandı.Yuvarlamanın ən mühüm səbəbi çayın formasını almaqdır.Beləliklə, yuvarlanma müddəti qara çaydan daha qısadır.İstədiyiniz formaya yuvarlanarkən, yuvarlanma əməliyyatını dayandırıb növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.
Oolong çayı üçün oolong çayı yarı fermentləşdirilmiş çaydır.Çayın bir hissəsi qurumağa və sarsılmaya məruz qaldığı üçün mayalanmağa başlayıb.Lakin, fiksasiya sonra çay fermentasiya dayandırılıb, belə ki, ən çox yuvarlanan i
oolong çayı üçün mühüm funksiya.Funksiya yaşıl çayla eynidir, forma üçündür.İstədiyiniz formaya yuvarlandıqdan sonra yuvarlanmağı dayandırıb növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.
Qara çay tam fermentləşdirilmiş çaya aiddir.Fermentasiya istehsal prosesinin ən vacib hissəsidir.Fermentasiya çaydakı çəmən dadını yox etməkdir.Qara çayın daxili maddələri hava ilə tam təmasdadır.Polifenollar fermentasiya olunur və oksidləşir ki, theaflavin və melanin kimi maddələr əmələ gətirir və qara çay özünəməxsus ətir yayır.Normal şəraitdə qara çayın fermentasiya müddəti çox uzun olmamalıdır.Çünki qurutma zamanı temperaturun yüksəldilməsi mərhələsində çay yarpaqları mayalanmağa davam edəcək.
Yaşıl çay üçün: Yaşıl çayın qurudulması adətən çayın içindəki suyun buxarlanmasıdır ki, çay bərkilsin və formalaşdırılsın və daha yığcam olsun.O, çayın çəmən qoxusunu yayır və yaşıl çayın dadını artırır.
Qara çay üçün: Çünki qara çay hələ qurumadan fermentasiya prosesindədir.Buna görə də qara çay üçün ilk növbədə çayın tərkibindəki su buxarlanır, sonra isə yüksək temperaturda fermentin aktivliyi məhv edilir ki, çay oksidləşdirici fermentasiyanı dayandırır və qara çayın keyfiyyəti qorunur.Eyni zamanda otun qoxusu çıxır, çay yarpaqları sıxılır.Çay daha gözəl və daha ətirlidir
Çayın emalı zamanı çayın qırılması qaçılmazdır.Quruduqdan sonra çayın ölçüsü də fərqli olacaq.Skrininq vasitəsilə müxtəlif ölçü və keyfiyyətlərə malik müxtəlif çay növləri seçilir.Müxtəlif keyfiyyətli çaylar müxtəlif qiymətlərlə yerləşdirilə və satıla bilər.
Sarsıntı və soldurma fermentasiyanın bir hissəsidir.Solma prosesi zamanı yarpaqlar sakitləşir və çox miqdarda su yalnız yarpaqlardan buxarlanacaq və yarpaq sapındakı su itməyəcək.Çay yarpaqlarının acılığına səbəb olan çox güclüdür və oolong çayının keyfiyyətinə ciddi təsir göstərir.Buna görə də silkələmək lazımdır.Sarsıntı prosesi vasitəsilə yarpaq aktivliyi artır.Yarpaq sapındakı su yarpaqlara daşınmağa davam edərək, yarpaqların suyu yenidən buxarlamasına şərait yaradır.Hazır oolong çayının dadı çox acı olmaması üçün çayın içindəki çəmən qoxusu atılır ki, bu da oolong çayının keyfiyyətini xeyli yaxşılaşdırır.
Ağ çayın hazırlanması prosesi çox sadədir, onu yalnız qurutmaq və qurutmaq lazımdır (bəzən qurutmaq lazım deyil).Ancaq ağ çay hazırlamaq üçün bütün təzə yarpaqlardan istifadə edilə bilməz.Ağ çay hazırlamaq üçün ilk növbədə təzə yarpaqların arxasında daha çox tük olmalıdır və əsasən yarpaq qönçələrindən istifadə olunur.İstehsal olunan ağ çay ağ tükün hər tərəfinə yayılacaq və iynə formalı, gözəl olacaq. və ətirli.Adi təzə yarpaqlardan hazırlanıbsa, tükü seyrək, yarpaqları iridirsə, hazırlanmış ağ çay quru yarpaqlara bənzəyir, ağ tüksüz, sarı-yaşıl rəng göstərir.Təkcə çirkin deyil, həm də çürük yarpaq kimi dadlıdır və keyfiyyətsizdir.
Çin çayın vətəni olduğu üçün çoxdan çay ticarəti üçün İpək Yolu və Çay Atı Yolu olmuşdur.
Bununla belə, çayın özü çox boş və həcmli olduğundan, böyük miqyaslı daşınma çox yer tələb edir, bu da çayın qiymətini çox yüksək edir.Buna görə də, qədimlərin müdrikliyi çay tortları hazırladı.Adi tortlar 100 qram, 200 qram və 357 qramdır.357 qram çay tortları ən çox yayılmış çay tortlarıdır.Adətən 7 çay tortu bir yerdə qablaşdırılır və çəkisi 2,5 kq olur., Ona görə də buna Qizi tort çayı da deyirlər.
Bütün çaylar çay tortları hazırlamaq üçün uyğun deyil.Çay tortlarını hazırlayan çaylar əsasən Puer çayı, qara çay, ağ çay və saxlanıla bilən və ya fermentləşdirilə bilən digər çaylardır.Qədim dövrlərdə daşınma şəraiti məhdud olduğundan, yalnız Puer çayı və qara çay kimi uzun müddət saxlanıla bilən çaylardan çay tortları hazırlamaq olar.Təbiətinə görə yaşıl çay uzun müddət saxlanıla bilmədiyi üçün onu çay tortu etmək olmaz.Eyni zamanda, çay tortlarının hazırlanması çay yarpaqlarını yumşaltmaq üçün yüksək temperaturlu buxar tələb edir ki, bu da oolong çayının və yaşıl çayın dadını məhv edəcək, buna görə də oolong çayından yaşıl çay nadir hallarda çay tortlarına hazırlanır.
Ümumiyyətlə, təzə yarpaqların çoxunun nəmliyi 75% -80%, hazır çayın rütubəti isə 3% -5% arasındadır.Beləliklə, 1 kq hazır çay almaq üçün təxminən 4 kq təzə yarpaq lazımdır.