üçün əsas xammal kimiçay emalı, təzə yarpaqların keyfiyyəti çay keyfiyyətinin formalaşması üçün əsas olan çayın keyfiyyəti ilə birbaşa bağlıdır.Çayın hazırlanması prosesində təzə yarpaqların kimyəvi komponentlərində bir sıra kimyəvi dəyişikliklər baş verir və təzə yarpaqların fiziki xassələri də əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalır və bununla da özünəməxsus keyfiyyət və üsluba malik çay əmələ gəlir.Demək olar ki, çayın keyfiyyəti əsasən təzə yarpaqların keyfiyyətindən və çay hazırlamaq texnologiyasının rasionallığından asılıdır.Təzə yarpaqların keyfiyyəti daxili əsasdır, çayın hazırlanması texnologiyası isə xarici şəraitdir.Buna görə də keyfiyyətli çay istehsal etmək üçün təzə yarpaqların tərkibində olan kimyəvi komponentləri və təzə yarpaqların keyfiyyəti ilə çayın keyfiyyəti arasındakı əlaqəni başa düşmək, müvafiq idarəetmə tədbirlərini və çay hazırlamaq üsullarını effektiv şəkildə qəbul etmək lazımdır. yüksək keyfiyyətli çay istehsal etmək üsulları.

İndiyə qədər çayda ayrılmış və müəyyən edilmiş 700-dən çox növ birləşmələr var ki, onları üç hissəyə bölmək olar: su, qeyri-üzvi komponentlər və üzvi komponentlər.Çayın üzvi birləşmələrinə şəkərin, lipidlərin və zülalın üç əsas metaboliti ilə yanaşı, polifenollar, alkaloidlər, teanin, aromatik maddələr, piqmentlər və s. kimi bir çox mühüm ikincil metabolitlər də daxildir. Bəzi metabolitlərin tərkibi yüksək olmasa da. , çay keyfiyyətinin formalaşmasında çox mühüm rol oynayırlar.