Yaşıl çay fiksasiyasıyaşıl çayın istehsal prosesində mühüm rol oynayır ki, bu da yaşıl çayın dəyərinin müəyyən edilməsində əsas rol oynayır.Əgər fiksasiya yaxşı deyilsə, onda ən keyfiyyətli xammal faydasız olacaq.Əgər fiksasiya düzgün həyata keçirilə bilərsə, daha aşağı keyfiyyət pul üçün yaxşı dəyərə sahib olacaqdır.
Yaşıl çayın fiksasiya prosesi niyə belə sehrli təsir göstərir?
Əvvəlcə yaşıl çayın niyə fermentativ olması lazım olduğuna baxaq.Əslində, yalnız yaşıl çay deyil, Pu'er çayı da fiksasiya olmalıdır.Çay fiksasiyasının əsas funksiyaları:
1. Çayın sonrakı mərhələsində fermentativ reaksiyanın, yəni özünü fermentasiyanın qarşısını almaq və ya nəzarət etmək üçün yüksək temperaturda çayda müvafiq miqdarda polifenolaz parçalayın.Əksər yaşıl çaylar üçün çayın sonrakı mərhələdə çevrilməsini minimuma endirmək və təzəliyini qorumaqdır.Pu-erh çayı üçün, sonrakı mərhələdə çayın özünü fermentasiya sürətinə nəzarət etməkdir.İkisi fərqlidir.Yaşıl çaya diqqət yetiririk.Çay yarpaqlarının tərkibindəki polifenolazanı mümkün qədər çayı qızartmadan parçalamaq üçün çayı qovurarkən temperatur və vaxta nəzarət etmək lazımdır.Bu, çox mürəkkəb texniki işdir və onu düzgün yerinə yetirmək üçün uzun illər təcrübə və təcrübə tələb olunur.
2. Yaşıllığı düzəltməyin başqa bir funksiyası da çay yarpaqlarında çəmən qoxusunu aradan qaldırmaq üçün ətir əlavə etməkdir.Bu da qazanın istiliyinə dəqiq nəzarət tələb edir, necə ki, aşpaz istiliyi dəqiq idarə etməlidir.Bir dəfə səhv olarsa, qazandakı çay əsasən dayanacaq.Çay üçün, yaxşı çay yalnız kələm dəyərlidir.qiymət.
3. Yaşıl çay üçün də çay yarpaqlarının rənginin parlaq və darıxdırıcı olmamasına diqqət yetirmək lazımdır.Rəngində sapma olarsa, çayın qiymətinə də böyük təsir edər.