Yaşıl çay fiksasiya, yuvarlanma, qurutma və digər proseslər yolu ilə hazırlanan fermentləşdirilməmiş çaydır.Təzə yarpaqların tərkibində təbii maddələr, məsələn çay polifenolları, amin turşuları, xlorofil, vitaminlər və s. qorunub saxlanılır. Yaşıl çayın əsas emal texnologiyası: yaymaq→bərkitmək→yoğurmaq→qurutmaqdır.
Təzə yarpaqlar fabrikə qaytarıldıqdan sonra təmiz qurutma paletinə səpilməlidir.Qalınlığı 7-10 sm olmalıdır.Qurutma müddəti 6-12 saat, yarpaqları isə ortada çevirmək lazımdır.Təzə yarpaqların sululuğu 68%-70%-ə çatdıqda, yarpaq keyfiyyəti yumşalır və ətir yayılırsa, çay fiksasiya mərhələsinə keçə bilərsiniz.
Fiksasiya yaşıl çayın emalında əsas prosesdir.Fiksasiya yarpaqlarda rütubəti dağıtmaq, fermentlərin fəaliyyətini qeyri-aktivləşdirmək və təzə yarpaqların tərkibində müəyyən kimyəvi dəyişikliklər etmək, bununla da yaşıl çayın keyfiyyət xüsusiyyətlərini formalaşdırmaq üçün yüksək temperatur tədbirləri həyata keçirməkdir.Yaşıl çay fiksasiyası fermentlərin fəaliyyətini inaktivləşdirmək və fermentativ reaksiyanı maneə törətmək üçün yüksək temperatur tədbirlərindən istifadə edir.Odur ki, diqqət yetirin ki, çayın fiksasiyası zamanı qazan temperaturu çox aşağı olarsa və yarpaq temperaturu çox uzun müddət yüksələrsə, çay polifenolları fermentativ reaksiyaya məruz qalaraq “qırmızı gövdə qırmızı yarpaqları” əmələ gətirir.Əksinə, temperatur çox yüksək olarsa, daha çox xlorofil məhv edilərək yarpaqların saralmasına, bəzilərində isə hətta yanmış kənarlar və ləkələr əmələ gələrək yaşıl çayın keyfiyyəti aşağı düşəcək.
Əl ilə emal edilən bir neçə yüksək dərəcəli məşhur çaydan əlavə, çayların böyük əksəriyyəti mexaniki emaldan keçir.Ümumiyyətlə, açay barabanı fiksasiya maşınıistifadə olunur.Çay fiksasiyası zamanı ilk növbədə fiksasiya maşını yandırın və eyni zamanda yanğını alovlandırın ki, soba barelinin bərabər qızdırılması və barelin qeyri-bərabər istiləşməsinin qarşısını almaq üçün.Boruda az miqdarda qığılcım olduqda, temperatur 200′t3~300′t3-ə çatır, yəni təzə yarpaqlar qoyulur. Yaşıl yarpaqlardan yarpaqlara qədər təxminən 4-5 dəqiqə çəkir., Ümumiyyətlə, “yüksək temperaturda fiksasiya, darıxdırıcı və atmanın birləşməsi, daha az darıxdırıcı və daha çox atma, köhnə yarpaqları zərifcəsinə öldürür, cavan yarpaqları qocalıqda öldürür” prinsipini mənimsəyin.Yaz çayının cavan yarpaqlarının miqdarına 150-200kq/saat, yay çayının köhnə yarpaqlarının miqdarına isə 200-250kq/saat səviyyəsində nəzarət edilməlidir.
Fiksasiya yarpaqlarından sonra yarpaqlar tünd yaşıl rəngdədir, yarpaqlar yumşaq və bir qədər yapışqan olur, gövdələr daim bükülür və yaşıl qaz yox olur və çay ətri daşır.