Çayyuvarlananyaşıl çayın formasının formalaşması prosesidir.Xarici qüvvənin istifadəsi ilə bıçaqlar əzilir və yüngülləşdirilir, zolaqlara yuvarlanır, həcmi azalır və dəmləmə rahat olur.Eyni zamanda çay şirəsinin bir hissəsi sıxılaraq yarpağın səthinə yapışıb ki, bu da çayın dadının konsentrasiyasının artmasında mühüm rol oynayıb.Yaşıl çayın yoğurulması prosesi soyuq yoğurma və isti yoğurmaya bölünür.Soyuq yoğurma deyilən şey yaşıl yarpaqların yayılıb soyuduqdan sonra yoğrulmasına aiddir;isti yoğurma yaşıl yarpaqların isti ikən soyuqluğu yaymadan yoğrulmasına aiddir.İncə yaşıl yarpaqların dibində parlaq sarı-yaşıl şorba rəngini saxlamaq üçün gənc yarpaqlar soyuq yoğrulmalıdır, köhnə yarpaqlar isə ipin sıxlığını asanlaşdırmaq və zibilləri azaltmaq üçün isti yoğrulmalıdır.

Qurutmada məqsəd suyu buxarlamaq və çayın qoxusuna tam oyun vermək üçün formanı təşkil etməkdir.Qurutmaüsullara qurutma, soteleme və günəşdə qurutma daxildir.Yaşıl çayın qurutma prosesi ümumiyyətlə əvvəlcə qurudulur, sonra qovrulur.Çay yarpaqlarının yoğrulduqdan sonra tərkibindəki su miqdarı hələ də yüksək olduğundan, birbaşa qızardılırsa, qızartma qabında tez bir zamanda aglomeratlar əmələ gətirir və çay şirəsi tava divarına asanlıqla yapışır.Buna görə də, tavada qızartmanın tələblərinə cavab vermək üçün suyun tərkibini azaltmaq üçün çay yarpaqları əvvəlcə qurudulur.

Yaşıl çay qeyri-fermentləşdirilmiş çay.Öz xüsusiyyətlərinə görə təzə yarpaqlarda daha çox təbii maddələr saxlayır.Onların arasında çay polifenolları və kofein təzə yarpaqların 85%-dən çoxunu, xlorofil təqribən 50%-ni saxlayır, vitamin itkisi isə daha az olur, beləliklə də yaşıl çayın “aydın şorba və yaşıl yarpaqlar, güclü dad büzücülük” xüsusiyyətlərini formalaşdırır.Yaşlanma əleyhinə, xərçəng əleyhinə, xərçəng əleyhinə, sterilizasiya və iltihab əleyhinə və s. kimi xüsusi təsirləri var ki, bu da fermentləşdirilmiş çay qədər yaxşı deyil.