Yaşıl Çay Emalı (təzə çay yarpağı suyunun tərkibi 75%-80%)

1.Q: Nə üçün bütün çay növlərinin ilk pilləsi qurudulmalıdır?

Cavab: Təzə yığılmış çay yarpaqlarının nəmliyi daha çox olduğu və çəmən qoxusu daha ağır olduğu üçün onları qurutmaq üçün sərin və havalandırılan otağa qoymaq lazımdır.Təzə çay yarpaqlarının sululuğu azalır, yarpaqlar yumşalır, otlu dadı yox olur.Çayın ətri görünməyə başladı ki, bu da sonrakı emalda fiksasiya, yuvarlanma, qıcqırma və s. üçün faydalı idi. İstehsal olunan çayın rəngi, dadı, teksturası və keyfiyyəti solmayan çaydan daha yaxşıdır.

2.Q: Nə üçün yaşıl çay, oolong çay, sarı çay və digər çaylar fiksasiya olmalıdır?

Cavab: Bu fiksasiya mərhələsi əsasən müxtəlif mayalanmamış və ya yarı fermentləşdirilmiş çayların istehsalı üçün istifadə olunur.Təzə yarpaqlarda ferment aktivliyi yüksək temperaturda azalır və təzə yarpaqlarda olan çay polifenolları oksidləşdirici fermentasiyadan dayandırılır.Eyni zamanda otun iyi aradan qaldırılır, çayın ətri həyəcanlanır.Və təzə yarpaqlardakı su buxarlanır, təzə yarpaqları daha yumşaq edir, bu da sonrakı yuvarlanan emal üçün əlverişlidir və çayı qırmaq asan deyil.Yaşıl çay fiksasiya edildikdən sonra çayın temperaturunu azaltmaq və yüksək temperaturlu nəmin çayı boğmasının qarşısını almaq üçün nəm buraxmaq üçün soyudulması lazımdır.

3.Q: Nə üçün əksər çay yarpaqlarını yuvarlamaq lazımdır?

A: Fərqli çay yarpaqlarının müxtəlif bükülmə vaxtları və müxtəlif yuvarlanma funksiyaları var.

Qara çay üçün: Qara çay havadakı fermentlər, taninlər və digər maddələrlə havadakı oksigen arasında kimyəvi reaksiya tələb edən tam fermentləşdirilmiş çaydır.Lakin, adətən, hüceyrə divarındakı bu maddələrin hava ilə reaksiyası çətin olur.belə ki, təzə yarpaqların hüceyrə divarını bükmək və qırmaq, hüceyrə mayesinin axmasını təmin etmək üçün bir bükmə maşını istifadə etməlisiniz.Təzə yarpaqlarda olan bu maddələr oksidləşdirici fermentasiya üçün hava ilə tam təmasda olur. Bükülmə dərəcəsi qara çayın müxtəlif şorba rəngini və dadını müəyyən edir.

Yaşıl çay üçün: Yaşıl çay mayalanmamış çaydır.Fiksasiyadan sonra çayın içərisində oksidləşdirici fermentasiya artıq dayandı.Yuvarlamanın ən mühüm səbəbi çayın formasını almaqdır.Beləliklə, yuvarlanma müddəti qara çaydan daha qısadır.İstədiyiniz formaya yuvarlanarkən, yuvarlanma əməliyyatını dayandırıb növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.

Oolong çayı üçün oolong çayı yarı fermentləşdirilmiş çaydır.Çayın bir hissəsi qurumağa və sarsılmaya məruz qaldığı üçün mayalanmağa başlayıb.Lakin, fiksasiya sonra çay fermentasiya dayandırılıb, belə ki, ən çox yuvarlanan i

oolong çayı üçün mühüm funksiya.Funksiya yaşıl çayla eynidir, forma üçündür.İstədiyiniz formaya yuvarlandıqdan sonra yuvarlanmağı dayandırıb növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.