Oolong çayı "Çalxalama"

Təzə yarpaqlar bir az yayılıb yumşaldıqdan sonra “təzə yarpaqları silkələmək” üçün bambuk ələkdən istifadə etmək lazımdır.

Yarpaqları sarsılır və bambuk ələkdə mayalanır, güclü çiçək ətri verir.

Yarpaqların kənarları nisbətən kövrəkdir və toqquşduqda qırmızıya çevrilir, yarpaqların mərkəzi isə həmişə yaşıl olur və nəhayət, “yeddi nöqtə yaşıl və üç nöqtə qırmızı” və “qırmızı kənarları olan yaşıl yarpaqlar” əmələ gətirir. yarı fermentasiya.

Olonq çayını çalxalamaq təkcə əllə bambuk ələklə çalxalanmır, həm də nağara bənzər bir maşınla çalxalanır.

Qara çay "yoğurmaq"

Qara çay tam fermentləşdirilmiş çaydır.Yarım fermentləşdirilmiş oolong çayı ilə müqayisədə qara çayın fermentasiya intensivliyi daha güclüdür, ona görə də onu “yoğurmaq” lazımdır.

Təzə yarpaqları yığdıqdan sonra bir müddət qurumağa icazə verin, nəmlik azalıb yumşaldıldıqdan sonra yarpaqların yuvarlanması daha asan olur.

sonraçay yuvarlanması, çay yarpaqlarının hüceyrə və toxumaları zədələnir, çay şirəsi daşır, fermentlər çayın tərkibindəki maddələrlə tam təmasda olur və fermentasiya sürətlə gedir.