Fiziki aspektlər baxımından yuvarlanmanın əsas məqsədi yumşaq qurumuş yarpaqları qıvrmaqdır ki, son çay gözəl liflər əldə edə bilsin.
Yuvarlanan zaman çay yarpaqlarının hüceyrə divarları əzilir və oksigenlə sürətlə təmasda olan və oksidləşən çay şirəsi ayrılır.Buna görə də kimya baxımından yuvarlanma funksiyası yarpaqların tərkibindəki tanninləri peroksidaza vasitəsilə kömürə toxundurmaq və oksidləşməyə səbəb olmaqdır.Buna görə də yoğurma və fermentasiya zamanı kimyəvi dəyişikliklər arasında aydın sərhəd yoxdur, yalnız oksidləşmə dərəcəsi fərqlidir.
Yoğurma zamanı yaranan istiliyin bir hissəsi sürtünmə nəticəsində yaranır, lakin çox hissəsi mayalanma nəticəsində yaranır.Yaranan istilik xüsusilə uyğun deyil, çünki bu, taninlərin oksidləşməsini sürətləndirəcəkdir.Yarpaqların temperaturu Fahrenheit 82 dərəcədən çox olarsa, nəticədə ortaya çıxan çayda daha yüksək kondensasiya dərəcəsi olan tanenlər olacaq, bu da çay şorbasının rəngini və dadını azaldır;buna görə də yarpaqları yuvarlamaq lazımdır.Sərin saxlayın.
Çay şorbasının rəngi mayalanma dərəcəsinə mütənasibdir və mayalanma dərəcəsi çay zamanı buraxılan çay şirəsinin miqdarından asılıdır.çay yarpaqlarının yuvarlanması prosesi.Yoğurma zamanı təzyiq nə qədər çox olarsa və vaxt nə qədər uzun olarsa, qırılan yarpaq hüceyrələrinin sayı bir o qədər çox olar və qırılma dərinləşir və çay şirəsi bir o qədər çox ayrılır və fermentasiya dərəcəsi bir o qədər dərin olur.
Yuvarlama üsulu çeşiddən, iqlimdən, hündürlükdən, qurumadan və istədiyiniz çay şorbasından asılıdır:
Variety: Çeşid nə qədər pis olsa, yuvarlanma bir o qədər ağır tələb olunur.
İqlim: İqlim şəraiti çay ağaclarının böyüməsinə təsir edir və nəticədə çayın aromasına və dadına təsir edir, ona görə də yuvarlanma da buna uyğun dəyişməlidir.
Hündürlük: Hündürlükdə olan yerlərdə ətir daha qabarıq olur, temperatur aşağı olur və qısa müddət ərzində yüngülcə sürtülür və ya sürtülür.
Soldurma: Əgər qurumuş yarpaqlarda müəyyən miqdarda su varsa və çay yarpaqlarının teksturası və yumşaqlığı uyğundursa, yuvarlanma üsulunun dəyişdirilməsinə ehtiyac yoxdur.Lakin budama dövründə müxtəlif sortlara və iqlim şəraitinə malik çay ağacları yığılır və buna uyğun olaraq solma və oyma nəticələrinə də təsir edir, ona görə də budama zamanı müəyyən dəyişikliklər olmalıdır.çay yuvarlayan maşınistifadə edin.
Çay şorbası: Daha çox ətirli çay şorbası istəyirsinizsə, yoğurma yüngül, vaxt isə qısa olmalıdır.Güclü çay şorbası istəyirsinizsə, yoğurma müddəti daha uzun və təzyiq daha ağır olmalıdır.Hər şeydən əvvəl, yoğurma vaxtı və təzyiqi qış ortası mövsümünə və istədiyiniz məqsədə uyğun olaraq təyin edilməlidir.
Yuxarıda göstərilənlərdən, yuvarlanmaya təsir edən amillər o qədər fərqlidir, ona görə də biz yalnız çay istehsalçısının öz-özünə sınaqdan keçirməsinə və xüsusi vəziyyətə uyğun metodu tapmasına kömək edəcək prinsipləri təqdim edə bilərik.